How Cooking Impacts Food’s Nutrition Levels

มนุษย์ทำอาหารมาตั้งแต่บรรพบุรุษเจอไฟครั้งแรก ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาแหล่งความร้อนนี้ได้เพิ่มปริมาณอาหารของเราทำให้เราสามารถรับประทานอาหารที่นุ่มนวลปลอดภัยและอร่อยมากขึ้น มันยังคงส่งผลต่ออาหารประจำวันของคุณร่างกายของคุณย่อยดูดซึมและบริโภคสารอาหารอย่างไร

ทำอาหารอย่างไร

อาหารที่อุ่นขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและรสชาติโดยปกติจะเห็นได้จากสเต็กที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบและผักอบไปจนถึงเค้กโดยเริ่มจากแป้งเหนียวและจบลงด้วยความสนุกสนาน แต่มันไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้น

“การปรุงอาหารช่วยเพิ่มการย่อยอาหารโดยเฉพาะและเพิ่มการดูดซึมสารอาหารจำนวนมาก” Amy Goodson, RD ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการการกีฬาที่ได้รับการรับรองจากคณะกรรมการกล่าว ตัวอย่างเช่นโปรตีนในไข่ที่ปรุงสุกนั้นย่อยได้มากกว่าไข่ดิบถึง 180% ไม่ว่าคุณจะเรียน “ร็อคกี้” อะไรก็ตาม หมดไประหว่างการปรุงอาหาร

นอกจากนี้ยังมีเรื่องของความปลอดภัย ผักและผลไม้เป็นสิ่งที่ดีที่จะกินดิบ แต่เพื่อให้เนื้อดิบและไข่สะอาด Goodson กล่าวเนื่องจากการปรุงอาหารสามารถฆ่าแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจากอาหาร “ในบางกรณีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับโปรตีนบางชนิดการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญเพื่อความปลอดภัย”

วิธีการใช้โภชนาการที่มีประสิทธิภาพวิธีต่างๆ

วิธีการปรุงอาหารทั้งหมดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเหมือนกัน การนึ่งเป็นวิธีที่ดีในการรักษาสารอาหารในขณะปรุงอาหาร การต้มการต้มและการล่าสัตว์ก็เหมือนกันเนื่องจากทุกคนจมอยู่ในน้ำ และส่วนใหญ่แล้วสารอาหารในอาหารของคุณจะพบตาม Goodson วิตามินซีและวิตามินบีบางชนิดสามารถสูญเสียไปในน้ำได้ แต่คุณสามารถนำกลับมาได้ตลอดเวลาโดยใช้น้ำนั้นในการทำซุปหรือซอส

เมื่อปรุงอาหารด้วยความร้อนแบบแห้งเช่นการย่างและการลวกวิตามินบีและแร่ธาตุบางชนิดอาจสูญเสียไปเมื่อน้ำผลไม้ออกจากเนื้อสัตว์ในระหว่างการปรุงอาหาร การย่างยังสามารถก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งได้เมื่อเนื้อสัตว์ปรุงด้วยอุณหภูมิสูง

การอบและอบเป็นวิธีที่ดีในการรักษาสารอาหาร แต่ยิ่งคุณปรุงอาหารนานเท่าไหร่คุณก็ยิ่งมีโอกาสที่จะสูญเสียบางอย่างในกระบวนการนี้มากขึ้นเท่านั้น

การให้และการทอดยังดูดซึมสารอาหารได้อย่างแม่นยำ นอกเหนือจากการปรุงอาหารด้วยไขมันเช่นน้ำมันมะกอกแล้วยังช่วยเพิ่มการดูดซึมสารประกอบจากพืชและสารต้านอนุมูลอิสระอีกมากมาย Goodson กล่าว

“ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟเป็นวิธีที่ง่ายสะดวกและปลอดภัยในการปรุงอาหาร” เธอกล่าวเสริม เวลาในการปรุงอาหารที่สั้นและการขาดความร้อนจะทำให้สารอาหารส่วนใหญ่อยู่ในอาหารไมโครเวฟเก็บไว้ แต่มีแนวโน้มที่จะสูญเสียวิตามินซีเล็กน้อย “อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่าจะมีอันตรายน้อยกว่าการปรุงอาหารด้วยวิธีอื่น ๆ “

หากออกจาก RAW

ในกรณีส่วนใหญ่การเตรียมผักและผลไม้เป็นสิ่งที่ต้องทำเพราะคุณจะได้ดิบหรือสุก แต่ก็มีข้อยกเว้นและ Goodson กล่าวว่าการปรุงอาหารมักจะทำให้ผลิตภัณฑ์ย่อยและเพลิดเพลินได้ง่ายขึ้น

การปรุงอาหารยังช่วยเพิ่มการดูดซึมสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดเช่นเบต้าแคโรทีนไลโคปีนและลูทีน ซึ่งหมายความว่าคุณจะได้รับสารอาหารมากขึ้นในอาหารปรุงสุกเช่นแครอทและผลิตภัณฑ์สีส้มและสีเหลืองอื่น ๆ เช่นมะเขือเทศ

การปรุงหน่อไม้ฝรั่งและผักโขมช่วยเพิ่มประโยชน์ทางชีวภาพของสารอาหาร ถั่วดิบหรือถั่วดิบมีสารพิษอันตรายที่เรียกว่าเลคตินซึ่งสามารถกำจัดออกได้โดยการแช่และปรุงอาหาร และแป้งในมันฝรั่งแทบจะย่อยไม่ได้จนสุก

แต่ในขณะที่การปรุงอาหารทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกมากมายในมื้ออาหาร แต่มีส่วนผสมบางอย่างที่ดีกว่าสำหรับคุณหากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการดูแล ตัวอย่างเช่นบรอกโคลีดิบและกะหล่ำปลีมีสารก่อมะเร็งสูง เช่นเดียวกับกระเทียมดิบซึ่งมีสารต้านมะเร็งกำมะถันซึ่งย่อยสลายเมื่อถูกความร้อน และก่อนที่หัวหอมจะสุกมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

บรรทัดด้านล่าง

ทางออกที่ดีที่สุดของคุณ: กินอาหารหลากหลายประเภทที่มีผักและผลไม้จำนวนมากคุณชอบกินเนื้อสัตว์และไข่ที่ปรุงสุก โชคดีที่ด้วยวิธีการทำความร้อนที่แตกต่างกันทั้งหมดของเราและแหล่งกำเนิดไฟที่เริ่มต้นด้วยตนเองสิ่งนี้ง่ายกว่ามากสำหรับเรา

Please Share this Post..

Leave a Comment